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标题: 香草芝士苦瓜配低溫油浸挪威三文魚 [打印本页]

作者: edwardtin 时间: 2012-6-24 22:07 标题: 香草芝士苦瓜配低溫油浸挪威三文魚

今天有學生來探我，討論了齣電影﹣﹣“普羅米修斯 (Prometheus)”內容，慶起便做了這道餐。
配菜除了苦瓜外，還有香䓤焗蕃茄初搾欖油加蝦子白酒西蘭花。
當然這小菜一碟不夠飽，主餐是朋友做的糉，美味。

图片附件: 797_n.jpg (2012-6-24 22:06, 96.69 KB) / 下载次数 28
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作者: 提香 时间: 2012-6-24 22:26

爱芝士，爱烟熏三文鱼。。。

作者: hys2012 时间: 2012-6-24 22:44

要一份。

作者: 小晟 时间: 2012-6-24 22:47

哎，南昌三文鱼贵的要死。。。。

作者: edvardtin 时间: 2012-6-24 23:12

三文鱼似乎切的太厚，再加点鱼子酱或许颜色更好

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 01:23

回复 5# edvardtin
低溫油浸三文魚是要厚切才對，因經過低溫處理後，肉質入口即溶，甚像吃朱古力的口感。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 01:25

哎，南昌三文鱼贵的要死。。。。
小晟发表于 2012-6-24 22:47

每碟成本是大約50港元，很便宜。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 01:27

要一份。
hys2012 发表于 2012-6-24 22:44

要排隊，和小馬哥的心理時鐘一樣，要等至2013年。

作者: edvardtin 时间: 2012-6-25 01:31

烟熏三文鱼比较贵，非烟熏的和一般鱼也差不多价格。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 01:34

蘇格蘭的烟三文魚最出名，貴死。

作者: edvardtin 时间: 2012-6-25 01:45

其实美国烟熏三文鱼价格还好了。贵的大致20-30美元1镑。最便宜的烟熏三文鱼只要12美元一磅，加上优惠券，有时候10美元都不到了。自从骆家辉当美国驻华大使之后，大家都知道在美国买东西，要用优惠券

可惜不敢多吃烟熏三文鱼，主要是太咸。不利于控制血压呀。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 07:39

【明報專訊】聖誕和新年期間，慶祝活動此起彼落，灌下大量美酒佳肴的同時，煙三文魚一定少不了吧，這些橙紅色帶白色脂肪條紋的肉塊，看似件件一樣，其實跟任何社群一樣，都充滿階級主義。挪威煙三文魚雖較普遍，但蘇格蘭的出品往往被譽為煙三文魚的優之良品。而蘇格蘭煙三文魚領域內，不同煙熏廠更壁壘分明，三文魚分野生和養殖兩個門派，吃過方知大有差別──如果有機會吃的話。

你或會問﹕市面上林林總總的蘇格蘭煙三文魚，怎樣分別哪是養殖、哪是野生？其實這已不成問題了——香港市面上買得到的，全都是煙養殖三文魚。蘇格蘭煙野生三文魚並不能與其他煙三文魚相提並論，而是與鵝肝、黑魚子等並列，視為鑑賞家美食。

煙野生三文魚罕有價貴

現時，被行內公認為最出色的蘇格蘭煙三文魚，是H. Forman & Son的出品，該公司已成立103年，其煙熏廠設於倫敦市東部。煙養殖三文魚佔該公司總產量的九成，原來煙野生三文魚能夠佔一成，已經是「極多」，足以使該公司成為全英國最龐大的蘇格蘭煙野生三文魚供應商，幾乎做了獨市生意，畢竟，環顧全球，野生三文魚產量可能還不及養殖三文魚的0.01%。現時該公司的煙野生三文魚客戶名單，有Savoy、Gordon Ramsay、Fortnum & Mason、Harrods、國會上議院等，全是倫敦社會最top的地方。既然香港的超市商店沒有發售，唯有到Harrods瞄瞄價錢作參考，H. Forman & Son蘇格蘭煙野生三文魚的零售價，每200克盛惠448港元，絕非一般顧客的消費物品。

來價高昂本港沒店舖入貨

香港現時有供應H. Forman & Son煙養殖三文魚的地方，包括文華東方酒店、置地文華東方酒店、Harvey Nichols餐廳、會議展覽中心等。置地文華東方酒店行政總廚Richard Ekkebus說，早餐、room service均有提供煙養殖三文魚，來賓也可在酒店餐廳Amber享用，每份約90克，定價190港元。不過，說到煙野生三文魚，全港暫時沒有餐廳入貨，H. Forman & Son香港代理Olivier Pacific的負責人Oliver Win說﹕「產品本身很出色，但價錢太貴了，就算最好最高檔的食肆也不敢貿然入貨。」香港人可以喝千元萬元紅酒，卻不願吃昂貴三文魚。

味道濃烈肉香久不散

煙野生三文魚跟煙養殖三文魚有多大分別？養殖三文魚是催生產品，只需一年便長大，魚肉呈橙紅色，由於嬌生慣養毋須運動，所以較肥，脂肪條紋清楚利落，肉質鮮味、飽脹而酥軟；野生三文魚屬天生天養，游過千百里大海，並經過6年成長期，年紀偏大，魚肉呈灰暗褐黃色，大量運動亦使脂肪條紋不太明顯，味道卻份外濃烈，含野味般的陣陣「野性味道」，魚肉較有彈性，口感有如忌廉般豐盈，餘韻非常持久，肉香久久不散，正因為食味如此強勁，所以能夠登堂入室成為殿堂美食，也所以貴得使香港食肆都卻步。

退而求其次，吃H. Forman & Son的煙養殖三文魚，其實已很不錯，該公司以其「London Cure」煙熏馳名，以輕鹽醃製，保留魚肉本味，再依照東歐煙熏傳統輕輕地熏魚，令魚肉帶一層薄薄的煙香，點到即止。較諸專打茅波的煙熏廠，把三文魚醃得極鹹，以延長賞味日期，或把鹽水注入魚肉，使之更加重秤，吃H. Forman & Son的出品就顯得較有品質保證了。

股市樓市大升之際，煙野生三文魚還未游到香港，在這個時期，美食者唯有趁倫敦一行時品嘗，或者暫時一邊吃煙養殖三文魚，一邊幻想煙野生三文魚可以有幾好味。

作者: 小晟 时间: 2012-6-25 11:42

南昌一般的日式料理店，一份三文鱼刺身（大约就是5片）：40元！

作者: 香港內詳封大王 时间: 2012-6-25 12:02

很好料!朕最喜歡吃這玩意吃到飽

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 12:37

南昌一般的日式料理店，一份三文鱼刺身（大约就是5片）：40元！
小晟发表于 2012-6-25 11:42

我這個不是刺生級數的，只是熟食魚扒，價錢便宜點，每件大約40港元。

作者: 小晟 时间: 2012-6-25 12:46

你那的三文鱼是外国进口的，还是本港渔民打的啊？

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 12:49

回复 16# 小晟
野生的更貴，吃不起。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 12:58

很好料!朕最喜歡吃這玩意吃到飽
香港內詳封大王发表于 2012-6-25 12:02

您是釣魚能手，時常可以弄鮮活吃。

作者: 麦国培 时间: 2012-6-25 14:54

好野

作者: 香港內詳封大王 时间: 2012-6-25 16:57

您是釣魚能手，時常可以弄鮮活吃。
edwardtin 发表于 2012-6-25 12:58

其實我更擅長喂魚

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 17:32

其實我更擅長喂魚
香港內詳封大王发表于 2012-6-25 16:57

姜太公釣魚願者上釣，您的境界更高。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 18:13

今天午餐弄了這道菜：蕃茄意粉配涼瓜秋刀魚

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作者: 阮秀佑 时间: 2012-6-25 18:58

小资生活. 羡慕.

作者: 小晟 时间: 2012-6-25 19:32

前天自己做的：葱烧海参

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作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 19:38

小资生活. 羡慕.
阮秀佑发表于 2012-6-25 18:58

只是自已喜歡做菜

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 19:39

前天自己做的：葱烧海参
小晟发表于 2012-6-25 19:32

小晟也喜歡做菜，應該是性情中人了。

作者: 小晟 时间: 2012-6-25 19:47

小晟也喜歡做菜，應該是性情中人了。
edwardtin 发表于 2012-6-25 19:39

中餐我做的多

西餐我很少做

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作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 19:51

回复 27# 小晟
厲害！中菜博大精深。
我本來想學做中菜，因為週遭的朋友做得很出色，自已相形見拙，所以才學做西菜。

作者: 小晟 时间: 2012-6-25 19:53

回复 28# edwardtin

这是我去年冬天自己腌的酱肉

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作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 20:03

本帖最后由 edwardtin 于 2012-6-25 20:06 编辑

回复 edwardtin

这是我去年冬天自己腌的酱肉
小晟发表于 2012-6-25 19:53

是不是廣東人叫的臘肉？自已腌制除了可以調較自已喜歡的味道外，最重要是吃得安心又安全。

作者: 小晟 时间: 2012-6-25 20:20

是不是廣東人叫的臘肉？自已腌制除了可以調較自已喜歡的味道外，最重要是吃得安心又安全。
edwardtin 发表于 2012-6-25 20:03

可能不是。腊肉是用盐腌制的，酱肉主要是用酱油腌制，盐度比较低，健康一点

作者: 小晟 时间: 2012-6-25 20:21

安全就不好说了，你在香港是不知道，大陆的猪一般都吃瘦肉精的，酱油嘛，搞不好就是化工原料调制的，不小心就中毒，都快吃成生化人了。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 20:29

回复 32# 小晟
香港的豬肉大多數多是來自大陸，只是香港監管還是好的。

作者: 小晟 时间: 2012-6-25 20:30

回复小晟
香港的豬肉大多數多是來自大陸，只是香港監管還是好的。
edwardtin 发表于 2012-6-25 20:29

你们吃的是特供的！

我们就比较惨淡了。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 20:33

你们吃的是特供的！

我们就比较惨淡了。
小晟发表于 2012-6-25 20:30

在香港久不久就驗出大陸供港的豬有瘦肉精、魚有孔雀石綠。大家不不遑多讓。

作者: 小晟 时间: 2012-6-25 20:36

本帖最后由小晟于 2012-6-25 20:38 编辑

在香港久不久就驗出大陸供港的豬有瘦肉精、魚有孔雀石綠。大家不不遑多讓。
edwardtin 发表于 2012-6-25 20:33

你拉倒吧，随便百度一下，吓死你啦。
从大米里我们认识了石蜡
从火腿里我们认识了敌敌畏
从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红
从三鹿事件又让同胞知道了三聚氰胺
从火锅里我们认识了福尔马林和地沟油
从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺
从木耳，粽叶中认识了硫酸铜........

我可以打包票，街上所有的中餐馆的油都不干净。

作者: hys2012 时间: 2012-6-25 21:09

香港的美食，中西融汇。

作者: 加国过客 时间: 2012-6-25 21:32

本帖最后由加国过客于 2012-6-25 21:33 编辑

三文鱼吃哪有那么麻烦。
记得10几年前在美时就是切了，蘸蒜泥酱油的，蛮好吃。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 21:54

三文鱼吃哪有那么麻烦。
记得10几年前在美时就是切了，蘸蒜泥酱油的，蛮好吃。
加国过客发表于 2012-6-25 21:32

您吃的是豪氣，我吃的是品味。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 21:57

香港的美食，中西融汇。
hys2012 发表于 2012-6-25 21:09

香港超市較易買到多國食材，所以煮西菜、日菜、泰菜等比較就手。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 22:03

回复 36# 小晟

不敢隨街吃。

作者: hys2012 时间: 2012-6-25 22:31

从吃上，就能体现出一个，真正的国际化城市。

作者: 小晟 时间: 2012-6-25 22:36

回复小晟
不敢隨街吃。
edwardtin 发表于 2012-6-25 22:03

你那秋刀鱼不错，我最近吃了2次烧烤都吃了秋刀鱼，呵呵。
明天买条鱼吃吃~

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 22:43

回复 43# 小晟
明天要上圖欣賞

作者: 小晟 时间: 2012-6-25 22:44

我不大擅长做鱼，卖相不好。。。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-25 23:39

回复 45# 小晟
賣相次之，最重要是美味。

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 10:00

早上去市场买了一条很漂亮的野生乌鱼，大家有什么好建议怎么吃掉她？

作者: 麦国培 时间: 2012-6-26 10:15

个人认为生吃好

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 10:16

烏魚是不是香港人叫的烏頭？

图片附件: 烏頭.jpg (2012-6-26 10:16, 48.04 KB) / 下载次数 20
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作者: 小晟 时间: 2012-6-26 11:37

个人认为生吃好
麦国培发表于 2012-6-26 10:15

你想吃挂我啊~~~现在环境污染这么厉害，生吃等于自杀。

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 11:39

烏魚是不是香港人叫的烏頭？
edwardtin 发表于 2012-6-26 10:16

香港人叫什么我不知道，但是肯定不是长的那样的。。。。

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http://p1878.com/bbS/attachment.php?aid=586926&k=562d979efcdfb16a4e3cda4fc24217af&t=1740260667&sid=WLf8K8

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 11:46

香港超市較易買到多國食材，所以煮西菜、日菜、泰菜等比較就手。
edwardtin 发表于 2012-6-25 21:57

日本料理我前2年很喜欢做，现在不做了，连做寿司的卷席都不知道丢哪里去了。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 12:00

香港人叫什么我不知道，但是肯定不是长的那样的。。。。
小晟发表于 2012-6-26 11:39

原來是生魚！很補身。

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 12:24

原來是生魚！很補身。
edwardtin 发表于 2012-6-26 12:00

正在用豆腐红烧中~

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 12:40

香港人少用這種料理方式，主要是用來煲湯補身。另類點會起片，然後佐以蒜蓉豆豉清蒸。

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 12:47

香港人少用這種料理方式，主要是用來煲湯補身。另類點會起片，然後佐以蒜蓉豆豉清蒸。
edwardtin 发表于 2012-6-26 12:40

是的，你们那边口味清淡，赣菜却是以咸辣为主，这也和地方气候有关系。

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 12:52

对了，请问乌鱼子要怎么烹饪？煎食？

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 13:19

是的，你们那边口味清淡，赣菜却是以咸辣为主，这也和地方气候有关系。
小晟发表于 2012-6-26 12:47

廣東夏天時，是炎熱潮濕，和那些差不多氣侯的地方一樣，按中醫說法容易產生濕毒，會以大量辛辣配料佐饍，殺菌外更是助長謂口。但是廣東人另走偏鋒，除了廣東沿海物產豐富新鮮，新鮮的食材越簡單烹調越美味，所以我們有蒸的料理，最重要是湯水文化，既然有清熱解毒的湯水，那又何須味濃的辛辣配料佐饍。
不懂如何烹調烏魚子，好像台灣人會以炭燒烏魚子乾，是出名的美食，香港的大澳也有以此方法烹調。

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 13:48

你们那边气候不寒冷~江西，湖南这边冬天寒冷（是湿冷，比北方冷多了，又没有暖气），潮湿，所以习惯了吃辣驱寒祛湿。一省有一省的口味，各有特色吧。我以前冬天去沈阳出差，几天没吃辣，很不舒服。在上海也是，好像也是不吃辣的。去成都就很合胃口，哈哈~

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 14:06

回复 59# 小晟

切段，

烧好了，嘿嘿

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作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 14:10

回复 59# 小晟
中國地大物博，飲食多元，百花齊放，你中有我、我中有你，中華美食自成一係。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 14:16

回复小晟

切段，

烧好了，嘿嘿
小晟发表于 2012-6-26 14:06

看那魚口，好像要反咬您一口。

是否用泡過？

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 14:18

看那魚口，好像要反咬您一口。
是否用泡過？
edwardtin 发表于 2012-6-26 14:16

用白兰地腌制了一下，呵呵。朋友送的白兰地，口味怪怪的，不爱喝，用来做菜。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 14:38

白蘭地屬飯後酒，不宜加其他飲料，要小淡小淡地喝，最好就是一個人看書時優閒地細味品嘗。
此酒宜腌味濃肉類，魚類不合。另外您若煮秋刀魚，不妨用白餐酒及薑汁加海鹽腌半小時，然後用焗爐猛火烤焗，當傳出魚香味時便可食用。

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 15:34

我不喜欢他那种气味，所以只好烧菜了。。。。。。

我看有人用乌鱼子炒黄瓜，很奇怪的样子。。。香港乌鱼子多少钱一斤？我这边超市5-6百元500克。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 15:41

本帖最后由 edwardtin 于 2012-6-26 16:06 编辑

因不會煮，所以沒留意。好像這冷門食材也不是普通店家有售。

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 15:47

最近看《舌尖上的中国》纪录片，有看到乌鱼子，搞的我很好奇。。。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 15:51

回复 67# 小晟

烏魚子要問問台灣的郵友，台灣人很懂吃這個。烏魚子好像要制成乾貨才珍貴，就像鮑魚之類。

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 17:21

回复 68# edwardtin

我在淘宝上买了点，还没收到

据说带血的更加珍贵

图片附件: 1.JPG (2012-6-26 17:21, 15.64 KB) / 下载次数 16
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作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 17:58

回复 69# 小晟
網上找的資料：
烏魚子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單，用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 17:59

水煮烏魚子
1.先將牙籤在烏魚子表面多戳幾個洞。
2.倒入米酒或高粱酒，讓酒淹過烏魚子表面，浸泡1小時。
3.將烏魚子表層薄膜撕掉。
4.再平底鍋倒入一碗水，將烏魚子放入鍋裡煮。
5.待水滾了以後，用筷子將烏魚子翻面。煮熟後的烏魚子，顏色略呈淡黃色，即可起鍋。
6.待烏魚子涼了以後，用鋁箔紙將烏魚子包起來，放到冷凍庫裡冷凍約半小時到1小時後再食用，口感最佳；若沒有立即食用，則放在冷藏室保鮮。
香煎烏魚子
1.先起油鍋，將手放在油鍋上面感覺溫度，若油鍋熱了，立即熄火。
2.將浸泡酒中1小時的烏魚子，撕去外膜後放入油鍋中，以熱油的餘溫煎烏魚子，約1分鐘後翻面，煎熟的烏魚子明顯呈金黃色。
烏魚子待涼，再用鋁箔紙包起來，放到冰箱冷凍約半小時至1小時，即可食用。
3.先在平底鍋倒入些許的高粱酒，再將撕去外層膜的烏魚子放入煎鍋中，酒量以蓋過烏魚子為準。
4.用紙捲點火，引發盤中的酒精燃燒，酒精燒盡後，烏魚子則散發燒烤的香味。待涼後，用鋁箔紙包起來，放入冷凍庫半小時至1小時後，再拿出來切盤食用。
酒醉燒烤烏魚子
1.先在平底鍋倒入些許的高粱酒，再將撕去外層膜的烏魚子放入煎鍋中，酒量以蓋過烏魚子為準。
2.用紙捲點火，引發盤中的酒精燃燒，酒精燒盡後，烏魚子則散發燒烤的香味。待涼後，用鋁箔紙包起來，放入冷凍庫半小時至1小時後，再拿出來切盤食用。
專家叮嚀
王麗蘋
李日勝有限公司老闆娘
不論是水煮或是油煎，烏魚子最好都先以酒浸泡1小時後才料理，這樣才能充分入味。用酒精燒烤時，最好使用酒精純度50度以上的高粱酒，才容易點燃，但是酒不要倒太多，燒烤時一定要謹慎處理。食用時，最好烏魚子拿起來感覺很硬，但以手指按壓還是有彈性，這時的口感最好。

作者: 清邮路 时间: 2012-6-26 19:36

都是厨神

作者: 全方位 时间: 2012-6-26 19:40

回复小晟

切段，

烧好了，嘿嘿
小晟发表于 2012-6-26 14:06

呵呵小晟也是名廚
但這條魚應該不是秋刀吧
秋刀是海魚.這條像是淡水魚

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 19:46

呵呵小晟也是名廚
但這條魚應該不是秋刀吧
秋刀是海魚.這條像是淡水魚
全方位发表于 2012-6-26 19:40

許兄看帖不仔細，變成段章取義。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 19:47

都是厨神
清邮路发表于 2012-6-26 19:36

最重要不能缺少您這少年食神！

作者: 清邮路 时间: 2012-6-26 19:50

我不喜欢三文鱼，觉得鳕鱼好吃

作者: 全方位 时间: 2012-6-26 19:57

許兄看帖不仔細，變成段章取義。
edwardtin 发表于 2012-6-26 19:46

認錯.
冬天來台灣吧.請你吃炭火烤烏魚子賠罪喽

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 20:02

認錯.
冬天來台灣吧.請你吃炭火烤烏魚子賠罪喽
全方位发表于 2012-6-26 19:57

流晒口水！但是您又賠錯罪了，應該包機讓小晟來台吃。

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 20:13

我真的冬天打飞的去台湾吃的哦~

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 20:15

本帖最后由小晟于 2012-6-26 20:22 编辑

呵呵小晟也是名廚
但這條魚應該不是秋刀吧
秋刀是海魚.這條像是淡水魚
全方位发表于 2012-6-26 19:40

恩，我的是乌鱼，又名：蛇头鱼、黑鱼、乌棒、蛇头、乌鳢

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 20:22

秋刀鱼其实口感不佳。不知是否未遇名厨~

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 20:50

回复 81# 小晟
因為秋刀魚多細骨，多以烤或煎至乾身，讓細魚骨變脆，然後澆上醬油或檸檬來提起秋刀魚腸那陣苦味。基於魚身較乾，口感便像吃粗肉般。但是我不喜這苦味，也不喜吃酸味的熟魚，會除腸，切段後用吸水紙吸去表面水份，加海鹽薑汁和白酒腌，半小時後塗油，不用放鍚紙覆蓋，因為腌制時魚汁會被腌料迫出，成為很好的湯汁來滋潤焗魚。這滋潤雖然不能令細骨變脆，入口不好，但是那種肥美肉汁卻是比傳統乾身又多另一種風味。

作者: 小晟 时间: 2012-6-26 21:11

想去香港吃了。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 21:16

秋天宜吃秋刀魚。

作者: 全方位 时间: 2012-6-26 22:07

秋刀魚台語叫作"善吧" 翻成普通話就是"瘦肉"之意思
印會難吃呢
秋風將近.不妨兩位老兄一起自由行來吧

作者: edwardtin 时间: 2012-6-26 22:10

回复 85# 全方位
很想去一趟

作者: 全方位 时间: 2012-6-26 22:18

回复全方位
很想去一趟
edwardtin 发表于 2012-6-26 22:10

來吧
有倒是  不來台灣終身儀和
         來了台灣(不來找我) 遺憾終身
哈哈  哈哈  哈哈哈

作者: 提香 时间: 2012-6-26 23:16

没想到两天没来，此贴成了美食汇了哈！
我个人比较喜欢口味浓一点的，所以比较喜欢烟熏三文鱼的味道，一般是配牛油果或者火龙果。
另外自己也经常做龙利鱼和银鳕鱼，就是黄油煎一下，再配点圆生菜和意面。
俄式菜里有一道叫奶油烤鱼，其实就是用芝士和土豆泥覆在腌制好的鱼肉上放进烤箱烤，也是大爱！
个人比较偏爱烤，炸，煎，肉食，奶酪，不太健康，但没办法割舍，搞得三高，且不是一般的高！
小晟，你那牛排第一选材不好，第二太薄，第三太熟，的确不如你做的中餐呵呵

作者: edwardtin 时间: 2012-6-27 06:57

來吧
有倒是  不來台灣終身儀和
         來了台灣(不來找我) 遺憾終身
哈哈  哈哈  哈哈哈 ...
全方位发表于 2012-6-26 22:18

有同感，若果去台灣不找許兄，會是憾事。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-27 06:59

没想到两天没来，此贴成了美食汇了哈！
我个人比较喜欢口味浓一点的，所以比较喜欢烟熏三文鱼的味道，一般 ...
提香发表于 2012-6-26 23:16

又是一名愛食愛煮的朋友，
歡迎來此講飲講食。

作者: 小晟 时间: 2012-6-27 13:21

没想到两天没来，此贴成了美食汇了哈！
我个人比较喜欢口味浓一点的，所以比较喜欢烟熏三文鱼的味道，一般 ...
提香发表于 2012-6-26 23:16

而且太贵。。。我算了下，还不如去牛排店吃合算，555

作者: edwardtin 时间: 2012-6-27 18:22

買了幾條秋刀魚，今天繼續做秋刀魚。
草菇秋刀魚配溫泉疍濕炒烏冬

图片附件: DSCN7696.jpg (2012-6-27 18:22, 103.58 KB) / 下载次数 16
http://p1878.com/bbS/attachment.php?aid=587569&k=a06be68cf3acb65a523c99fef570fc15&t=1740260667&sid=WLf8K8

作者: 小晟 时间: 2012-6-27 20:12

卖相不错，HOHO~

作者: 全方位 时间: 2012-6-27 20:54

秋刀魚
試試看用烤的.加點檸檬汁
棒耶
台灣吃法沿習日方式

作者: 唐平 时间: 2012-6-27 20:58

買了幾條秋刀魚，今天繼續做秋刀魚。
草菇秋刀魚配溫泉疍濕炒烏冬
edwardtin 发表于 2012-6-27 18:22

看了直流口水~

作者: edwardtin 时间: 2012-6-27 21:15

秋刀魚
試試看用烤的.加點檸檬汁
棒耶
台灣吃法沿習日方式
全方位发表于 2012-6-27 20:54

您介紹這個是經典吃法，還要整條魚烤，很多日式料理店都會這樣烹調
我這個也是烤的，只是沒有倒去被調味料迫出來的魚肉汁及腌料汁加草菇一併烤。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-27 21:24

卖相不错，HOHO~
小晟发表于 2012-6-27 20:12

鳥冬味淡，雖用上雞湯濕炒，還是較單調，便配了溫泉蛋同吃，而魚及草菇本身味濃，配合味淡鳥冬，可以相互增色。

作者: edwardtin 时间: 2012-6-27 21:30

看了直流口水~
唐平发表于 2012-6-27 20:58

作者: 提香 时间: 2012-6-27 21:59

而且太贵。。。我算了下，还不如去牛排店吃合算，555
小晟发表于 2012-6-27 13:21

中国许多打着西式简餐旗号的牛排店都是低档牛肉+嫩肉精，口感味道和营养均很差，牛排本身制作没太大技术含量，只要方法对，你也是大厨，关键是原料，中国黑龙江的雪花牛就很不错，牛仔骨我一般都用安格斯牛（美牛啊•••呵呵），至于和牛，目前大陆很难买到真的，即便是真的我觉得也没必要。

作者: 提香 时间: 2012-6-27 22:00

又是一名愛食愛煮的朋友，
歡迎來此講飲講食。
edwardtin 发表于 2012-6-27 06:59

握手

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