香草芝士苦瓜配低溫油浸挪威三文魚 挪威, 苦瓜, 小菜

edwardtin

今天有學生來探我，討論了齣電影﹣﹣“普羅米修斯 (Prometheus)”內容，慶起便做了這道餐。
配菜除了苦瓜外，還有香䓤焗蕃茄初搾欖油加蝦子白酒西蘭花。
當然這小菜一碟不夠飽，主餐是朋友做的糉，美味。

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回复 5# edvardtin
低溫油浸三文魚是要厚切才對，因經過低溫處理後，肉質入口即溶，甚像吃朱古力的口感。

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哎，南昌三文鱼贵的要死。。。。
小晟 发表于 2012-6-24 22:47

每碟成本是大約50港元，很便宜。

edwardtin

要一份。
hys2012 发表于 2012-6-24 22:44

要排隊，和小馬哥的心理時鐘一樣，要等至2013年。

edwardtin

蘇格蘭的烟三文魚最出名，貴死。

edwardtin

【明報專訊】聖誕和新年期間，慶祝活動此起彼落，灌下大量美酒佳肴的同時，煙三文魚一定少不了吧，這些橙紅色帶白色脂肪條紋的肉塊，看似件件一樣，其實跟任何社群一樣，都充滿階級主義。挪威煙三文魚雖較普遍，但蘇格蘭的出品往往被譽為煙三文魚的優之良品。而蘇格蘭煙三文魚領域內，不同煙熏廠更壁壘分明，三文魚分野生和養殖兩個門派，吃過方知大有差別──如果有機會吃的話。

你或會問﹕市面上林林總總的蘇格蘭煙三文魚，怎樣分別哪是養殖、哪是野生？其實這已不成問題了——香港市面上買得到的，全都是煙養殖三文魚。蘇格蘭煙野生三文魚並不能與其他煙三文魚相提並論，而是與鵝肝、黑魚子等並列，視為鑑賞家美食。

煙野生三文魚 罕有價貴

現時，被行內公認為最出色的蘇格蘭煙三文魚，是H. Forman & Son的出品，該公司已成立103年，其煙熏廠設於倫敦市東部。煙養殖三文魚佔該公司總產量的九成，原來煙野生三文魚能夠佔一成，已經是「極多」，足以使該公司成為全英國最龐大的蘇格蘭煙野生三文魚供應商，幾乎做了獨市生意，畢竟，環顧全球，野生三文魚產量可能還不及養殖三文魚的0.01%。現時該公司的煙野生三文魚客戶名單，有Savoy、Gordon Ramsay、Fortnum & Mason、Harrods、國會上議院等，全是倫敦社會最top的地方。既然香港的超市商店沒有發售，唯有到Harrods瞄瞄價錢作參考，H. Forman & Son蘇格蘭煙野生三文魚的零售價，每200克盛惠448港元，絕非一般顧客的消費物品。

來價高昂 本港沒店舖入貨

香港現時有供應H. Forman & Son煙養殖三文魚的地方，包括文華東方酒店、置地文華東方酒店、Harvey Nichols餐廳、會議展覽中心等。置地文華東方酒店行政總廚Richard Ekkebus說，早餐、room service均有提供煙養殖三文魚，來賓也可在酒店餐廳Amber享用，每份約90克，定價190港元。不過，說到煙野生三文魚，全港暫時沒有餐廳入貨，H. Forman & Son香港代理Olivier Pacific的負責人Oliver Win說﹕「產品本身很出色，但價錢太貴了，就算最好最高檔的食肆也不敢貿然入貨。」香港人可以喝千元萬元紅酒，卻不願吃昂貴三文魚。

味道濃烈 肉香久不散

煙野生三文魚跟煙養殖三文魚有多大分別？養殖三文魚是催生產品，只需一年便長大，魚肉呈橙紅色，由於嬌生慣養毋須運動，所以較肥，脂肪條紋清楚利落，肉質鮮味、飽脹而酥軟；野生三文魚屬天生天養，游過千百里大海，並經過6年成長期，年紀偏大，魚肉呈灰暗褐黃色，大量運動亦使脂肪條紋不太明顯，味道卻份外濃烈，含野味般的陣陣「野性味道」，魚肉較有彈性，口感有如忌廉般豐盈，餘韻非常持久，肉香久久不散，正因為食味如此強勁，所以能夠登堂入室成為殿堂美食，也所以貴得使香港食肆都卻步。

退而求其次，吃H. Forman & Son的煙養殖三文魚，其實已很不錯，該公司以其「London Cure」煙熏馳名，以輕鹽醃製，保留魚肉本味，再依照東歐煙熏傳統輕輕地熏魚，令魚肉帶一層薄薄的煙香，點到即止。較諸專打茅波的煙熏廠，把三文魚醃得極鹹，以延長賞味日期，或把鹽水注入魚肉，使之更加重秤，吃H. Forman & Son的出品就顯得較有品質保證了。

股市樓市大升之際，煙野生三文魚還未游到香港，在這個時期，美食者唯有趁倫敦一行時品嘗，或者暫時一邊吃煙養殖三文魚，一邊幻想煙野生三文魚可以有幾好味。

edwardtin

南昌一般的日式料理店，一份三文鱼刺身（大约就是5片）：40元！
小晟 发表于 2012-6-25 11:42

我這個不是刺生級數的，只是熟食魚扒，價錢便宜點，每件大約40港元。

edwardtin

回复 16# 小晟
野生的更貴，吃不起。

edwardtin

很好料!朕最喜歡吃這玩意吃到飽
香港內詳封大王 发表于 2012-6-25 12:02

您是釣魚能手，時常可以弄鮮活吃。

edwardtin

其實我更擅長喂魚
香港內詳封大王 发表于 2012-6-25 16:57

姜太公釣魚願者上釣，您的境界更高。

edwardtin

今天午餐弄了這道菜：蕃茄意粉配涼瓜秋刀魚

edwardtin

小资生活. 羡慕.
阮秀佑 发表于 2012-6-25 18:58

只是自已喜歡做菜

edwardtin

前天自己做的：葱烧海参
小晟 发表于 2012-6-25 19:32

小晟也喜歡做菜，應該是性情中人了。

edwardtin

回复 27# 小晟
厲害！中菜博大精深。
我本來想學做中菜，因為週遭的朋友做得很出色，自已相形見拙，所以才學做西菜。

edwardtin

回复  edwardtin


    这是我去年冬天自己腌的酱肉
小晟 发表于 2012-6-25 19:53

是不是廣東人叫的臘肉？自已腌制除了可以調較自已喜歡的味道外，最重要是吃得安心又安全。

edwardtin

回复 32# 小晟
香港的豬肉大多數多是來自大陸，只是香港監管還是好的。

edwardtin

你们吃的是特供的！

我们就比较惨淡了。
小晟 发表于 2012-6-25 20:30

在香港久不久就驗出大陸供港的豬有瘦肉精、魚有孔雀石綠。大家不不遑多讓。

edwardtin

三文鱼吃哪有那么麻烦。
记得10几年前在美时就是切了，蘸蒜泥酱油的，蛮好吃。
加国过客 发表于 2012-6-25 21:32

您吃的是豪氣，我吃的是品味。

edwardtin

香港的美食，中西融汇。
hys2012 发表于 2012-6-25 21:09

香港超市較易買到多國食材，所以煮西菜、日菜、泰菜等比較就手。

edwardtin

回复 36# 小晟
不敢隨街吃。