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秋刀鱼其实口感不佳。不知是否未遇名厨~
南昌 曾晟
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回复 81# 小晟
因為秋刀魚多細骨,多以烤或煎至乾身,讓細魚骨變脆,然後澆上醬油或檸檬來提起秋刀魚腸那陣苦味。基於魚身較乾,口感便像吃粗肉般。但是我不喜這苦味,也不喜吃酸味的熟魚,會除腸,切段後用吸水紙吸去表面水份,加海鹽薑汁和白酒腌,半小時後塗油,不用放鍚紙覆蓋,因為腌制時魚汁會被腌料迫出,成為很好的湯汁來滋潤焗魚。這滋潤雖然不能令細骨變脆,入口不好,但是那種肥美肉汁卻是比傳統乾身又多另一種風味。
田進福     香港新界屯門時代廣場北翼2期36-37號舖
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想去香港吃了。
南昌 曾晟
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秋天宜吃秋刀魚。
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秋刀魚台語叫作"善吧" 翻成普通話就是"瘦肉"之意思
印會難吃呢
秋風將近.不妨  兩位老兄一起自由行來吧
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回复 85# 全方位
很想去一趟
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回复  全方位
很想去一趟
edwardtin 发表于 2012-6-26 22:10



    來吧
有倒是  不來台灣 終身儀和
           來了台灣(不來找我) 遺憾終身
哈哈  哈哈  哈哈哈
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没想到两天没来,此贴成了美食汇了哈!
我个人比较喜欢口味浓一点的,所以比较喜欢烟熏三文鱼的味道,一般是配牛油果或者火龙果。
另外自己也经常做龙利鱼和银鳕鱼,就是黄油煎一下,再配点圆生菜和意面。
俄式菜里有一道叫奶油烤鱼,其实就是用芝士和土豆泥覆在腌制好的鱼肉上放进烤箱烤,也是大爱!
个人比较偏爱烤,炸,煎,肉食,奶酪,不太健康,但没办法割舍,搞得三高,且不是一般的高!
小晟,你那牛排第一选材不好,第二太薄,第三太熟,的确不如你做的中餐呵呵
067102河北省承德市滦河发电厂  安舟
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來吧
有倒是  不來台灣 終身儀和
           來了台灣(不來找我) 遺憾終身
哈哈  哈哈  哈哈哈 ...
全方位 发表于 2012-6-26 22:18

有同感,若果去台灣不找許兄,會是憾事。
田進福     香港新界屯門時代廣場北翼2期36-37號舖
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没想到两天没来,此贴成了美食汇了哈!
我个人比较喜欢口味浓一点的,所以比较喜欢烟熏三文鱼的味道,一般 ...
提香 发表于 2012-6-26 23:16

又是一名愛食愛煮的朋友,
歡迎來此講飲講食。
田進福     香港新界屯門時代廣場北翼2期36-37號舖
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没想到两天没来,此贴成了美食汇了哈!
我个人比较喜欢口味浓一点的,所以比较喜欢烟熏三文鱼的味道,一般 ...
提香 发表于 2012-6-26 23:16



    而且太贵。。。我算了下,还不如去牛排店吃合算,555
南昌 曾晟
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買了幾條秋刀魚,今天繼續做秋刀魚。
草菇秋刀魚配溫泉疍濕炒烏冬

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卖相不错,HOHO~
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秋刀魚
試試看用烤的.加點檸檬汁
棒耶
台灣吃法沿習日方式
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買了幾條秋刀魚,今天繼續做秋刀魚。
草菇秋刀魚配溫泉疍濕炒烏冬
edwardtin 发表于 2012-6-27 18:22

看了直流口水~
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秋刀魚
試試看用烤的.加點檸檬汁
棒耶
台灣吃法沿習日方式
全方位 发表于 2012-6-27 20:54


您介紹這個是經典吃法,還要整條魚烤,很多日式料理店都會這樣烹調
我這個也是烤的,只是沒有倒去被調味料迫出來的魚肉汁及腌料汁加草菇一併烤。
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卖相不错,HOHO~
小晟 发表于 2012-6-27 20:12

鳥冬味淡,雖用上雞湯濕炒,還是較單調,便配了溫泉蛋同吃,而魚及草菇本身味濃,配合味淡鳥冬,可以相互增色。
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看了直流口水~
唐平 发表于 2012-6-27 20:58


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而且太贵。。。我算了下,还不如去牛排店吃合算,555
小晟 发表于 2012-6-27 13:21



   中国 许多打着西式简餐旗号的牛排店都是低档牛肉+嫩肉精,口感味道和营养均很差,牛排本身制作没太大技术含量,只要方法对,你也是大厨,关键是原料,中国黑龙江的雪花牛就很不错,牛仔骨我一般都用安格斯牛(美牛啊•••呵呵),至于和牛,目前大陆很难买到真的,即便是真的我觉得也没必要。
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又是一名愛食愛煮的朋友,
歡迎來此講飲講食。
edwardtin 发表于 2012-6-27 06:59



    握手
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