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很好料!朕最喜歡吃這玩意吃到飽

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南昌一般的日式料理店,一份三文鱼刺身(大约就是5片):40元!
南昌 曾晟
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【明報專訊】聖誕和新年期間,慶祝活動此起彼落,灌下大量美酒佳肴的同時,煙三文魚一定少不了吧,這些橙紅色帶白色脂肪條紋的肉塊,看似件件一樣,其實跟任何社群一樣,都充滿階級主義。挪威煙三文魚雖較普遍,但蘇格蘭的出品往往被譽為煙三文魚的優之良品。而蘇格蘭煙三文魚領域內,不同煙熏廠更壁壘分明,三文魚分野生和養殖兩個門派,吃過方知大有差別──如果有機會吃的話。

你或會問﹕市面上林林總總的蘇格蘭煙三文魚,怎樣分別哪是養殖、哪是野生?其實這已不成問題了——香港市面上買得到的,全都是煙養殖三文魚。蘇格蘭煙野生三文魚並不能與其他煙三文魚相提並論,而是與鵝肝、黑魚子等並列,視為鑑賞家美食。

煙野生三文魚 罕有價貴

現時,被行內公認為最出色的蘇格蘭煙三文魚,是H. Forman & Son的出品,該公司已成立103年,其煙熏廠設於倫敦市東部。煙養殖三文魚佔該公司總產量的九成,原來煙野生三文魚能夠佔一成,已經是「極多」,足以使該公司成為全英國最龐大的蘇格蘭煙野生三文魚供應商,幾乎做了獨市生意,畢竟,環顧全球,野生三文魚產量可能還不及養殖三文魚的0.01%。現時該公司的煙野生三文魚客戶名單,有Savoy、Gordon Ramsay、Fortnum & Mason、Harrods、國會上議院等,全是倫敦社會最top的地方。既然香港的超市商店沒有發售,唯有到Harrods瞄瞄價錢作參考,H. Forman & Son蘇格蘭煙野生三文魚的零售價,每200克盛惠448港元,絕非一般顧客的消費物品。

來價高昂 本港沒店舖入貨

香港現時有供應H. Forman & Son煙養殖三文魚的地方,包括文華東方酒店、置地文華東方酒店、Harvey Nichols餐廳、會議展覽中心等。置地文華東方酒店行政總廚Richard Ekkebus說,早餐、room service均有提供煙養殖三文魚,來賓也可在酒店餐廳Amber享用,每份約90克,定價190港元。不過,說到煙野生三文魚,全港暫時沒有餐廳入貨,H. Forman & Son香港代理Olivier Pacific的負責人Oliver Win說﹕「產品本身很出色,但價錢太貴了,就算最好最高檔的食肆也不敢貿然入貨。」香港人可以喝千元萬元紅酒,卻不願吃昂貴三文魚。

味道濃烈 肉香久不散

煙野生三文魚跟煙養殖三文魚有多大分別?養殖三文魚是催生產品,只需一年便長大,魚肉呈橙紅色,由於嬌生慣養毋須運動,所以較肥,脂肪條紋清楚利落,肉質鮮味、飽脹而酥軟;野生三文魚屬天生天養,游過千百里大海,並經過6年成長期,年紀偏大,魚肉呈灰暗褐黃色,大量運動亦使脂肪條紋不太明顯,味道卻份外濃烈,含野味般的陣陣「野性味道」,魚肉較有彈性,口感有如忌廉般豐盈,餘韻非常持久,肉香久久不散,正因為食味如此強勁,所以能夠登堂入室成為殿堂美食,也所以貴得使香港食肆都卻步。

退而求其次,吃H. Forman & Son的煙養殖三文魚,其實已很不錯,該公司以其「London Cure」煙熏馳名,以輕鹽醃製,保留魚肉本味,再依照東歐煙熏傳統輕輕地熏魚,令魚肉帶一層薄薄的煙香,點到即止。較諸專打茅波的煙熏廠,把三文魚醃得極鹹,以延長賞味日期,或把鹽水注入魚肉,使之更加重秤,吃H. Forman & Son的出品就顯得較有品質保證了。

股市樓市大升之際,煙野生三文魚還未游到香港,在這個時期,美食者唯有趁倫敦一行時品嘗,或者暫時一邊吃煙養殖三文魚,一邊幻想煙野生三文魚可以有幾好味。
田進福     香港新界屯門時代廣場北翼2期36-37號舖
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其实美国烟熏三文鱼价格还好了。贵的大致20-30美元1镑。最便宜的烟熏三文鱼只要12美元一磅,加上优惠券,有时候10美元都不到了。自从骆家辉当美国驻华大使之后,大家都知道在美国买东西,要用优惠券 可惜不敢多吃烟熏三文鱼,主要是太咸。不利于控制血压呀。

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你的財寶在那裡,你的心也必在那裡
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Extra Goettingam non est vita, si est vita, non est ita.

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蘇格蘭的烟三文魚最出名,貴死。
田進福     香港新界屯門時代廣場北翼2期36-37號舖
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烟熏三文鱼比较贵,非烟熏的和一般鱼也差不多价格。

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要一份。
hys2012 发表于 2012-6-24 22:44

要排隊,和小馬哥的心理時鐘一樣,要等至2013年。
田進福     香港新界屯門時代廣場北翼2期36-37號舖
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哎,南昌三文鱼贵的要死。。。。
小晟 发表于 2012-6-24 22:47

每碟成本是大約50港元,很便宜。
田進福     香港新界屯門時代廣場北翼2期36-37號舖
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回复 5# edvardtin
低溫油浸三文魚是要厚切才對,因經過低溫處理後,肉質入口即溶,甚像吃朱古力的口感。
田進福     香港新界屯門時代廣場北翼2期36-37號舖
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三文鱼似乎切的太厚,再加点鱼子酱或许颜色更好

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哎,南昌三文鱼贵的要死。。。。
南昌 曾晟
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要一份。
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爱芝士,爱烟熏三文鱼。。。
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