香港內詳封大王

很好料!朕最喜歡吃這玩意吃到飽

小晟

南昌一般的日式料理店，一份三文鱼刺身（大约就是5片）：40元！

edwardtin

【明報專訊】聖誕和新年期間，慶祝活動此起彼落，灌下大量美酒佳肴的同時，煙三文魚一定少不了吧，這些橙紅色帶白色脂肪條紋的肉塊，看似件件一樣，其實跟任何社群一樣，都充滿階級主義。挪威煙三文魚雖較普遍，但蘇格蘭的出品往往被譽為煙三文魚的優之良品。而蘇格蘭煙三文魚領域內，不同煙熏廠更壁壘分明，三文魚分野生和養殖兩個門派，吃過方知大有差別──如果有機會吃的話。

你或會問﹕市面上林林總總的蘇格蘭煙三文魚，怎樣分別哪是養殖、哪是野生？其實這已不成問題了——香港市面上買得到的，全都是煙養殖三文魚。蘇格蘭煙野生三文魚並不能與其他煙三文魚相提並論，而是與鵝肝、黑魚子等並列，視為鑑賞家美食。

煙野生三文魚 罕有價貴

現時，被行內公認為最出色的蘇格蘭煙三文魚，是H. Forman & Son的出品，該公司已成立103年，其煙熏廠設於倫敦市東部。煙養殖三文魚佔該公司總產量的九成，原來煙野生三文魚能夠佔一成，已經是「極多」，足以使該公司成為全英國最龐大的蘇格蘭煙野生三文魚供應商，幾乎做了獨市生意，畢竟，環顧全球，野生三文魚產量可能還不及養殖三文魚的0.01%。現時該公司的煙野生三文魚客戶名單，有Savoy、Gordon Ramsay、Fortnum & Mason、Harrods、國會上議院等，全是倫敦社會最top的地方。既然香港的超市商店沒有發售，唯有到Harrods瞄瞄價錢作參考，H. Forman & Son蘇格蘭煙野生三文魚的零售價，每200克盛惠448港元，絕非一般顧客的消費物品。

來價高昂 本港沒店舖入貨

香港現時有供應H. Forman & Son煙養殖三文魚的地方，包括文華東方酒店、置地文華東方酒店、Harvey Nichols餐廳、會議展覽中心等。置地文華東方酒店行政總廚Richard Ekkebus說，早餐、room service均有提供煙養殖三文魚，來賓也可在酒店餐廳Amber享用，每份約90克，定價190港元。不過，說到煙野生三文魚，全港暫時沒有餐廳入貨，H. Forman & Son香港代理Olivier Pacific的負責人Oliver Win說﹕「產品本身很出色，但價錢太貴了，就算最好最高檔的食肆也不敢貿然入貨。」香港人可以喝千元萬元紅酒，卻不願吃昂貴三文魚。

味道濃烈 肉香久不散

煙野生三文魚跟煙養殖三文魚有多大分別？養殖三文魚是催生產品，只需一年便長大，魚肉呈橙紅色，由於嬌生慣養毋須運動，所以較肥，脂肪條紋清楚利落，肉質鮮味、飽脹而酥軟；野生三文魚屬天生天養，游過千百里大海，並經過6年成長期，年紀偏大，魚肉呈灰暗褐黃色，大量運動亦使脂肪條紋不太明顯，味道卻份外濃烈，含野味般的陣陣「野性味道」，魚肉較有彈性，口感有如忌廉般豐盈，餘韻非常持久，肉香久久不散，正因為食味如此強勁，所以能夠登堂入室成為殿堂美食，也所以貴得使香港食肆都卻步。

退而求其次，吃H. Forman & Son的煙養殖三文魚，其實已很不錯，該公司以其「London Cure」煙熏馳名，以輕鹽醃製，保留魚肉本味，再依照東歐煙熏傳統輕輕地熏魚，令魚肉帶一層薄薄的煙香，點到即止。較諸專打茅波的煙熏廠，把三文魚醃得極鹹，以延長賞味日期，或把鹽水注入魚肉，使之更加重秤，吃H. Forman & Son的出品就顯得較有品質保證了。

股市樓市大升之際，煙野生三文魚還未游到香港，在這個時期，美食者唯有趁倫敦一行時品嘗，或者暫時一邊吃煙養殖三文魚，一邊幻想煙野生三文魚可以有幾好味。

edvardtin

其实美国烟熏三文鱼价格还好了。贵的大致20-30美元1镑。最便宜的烟熏三文鱼只要12美元一磅，加上优惠券，有时候10美元都不到了。自从骆家辉当美国驻华大使之后，大家都知道在美国买东西，要用优惠券 可惜不敢多吃烟熏三文鱼，主要是太咸。不利于控制血压呀。

edwardtin

蘇格蘭的烟三文魚最出名，貴死。

edvardtin

烟熏三文鱼比较贵，非烟熏的和一般鱼也差不多价格。

edwardtin

要一份。
hys2012 发表于 2012-6-24 22:44

要排隊，和小馬哥的心理時鐘一樣，要等至2013年。

edwardtin

哎，南昌三文鱼贵的要死。。。。
小晟 发表于 2012-6-24 22:47

每碟成本是大約50港元，很便宜。

edwardtin

回复 5# edvardtin
低溫油浸三文魚是要厚切才對，因經過低溫處理後，肉質入口即溶，甚像吃朱古力的口感。

edvardtin

三文鱼似乎切的太厚，再加点鱼子酱或许颜色更好

小晟

哎，南昌三文鱼贵的要死。。。。

hys2012

要一份。

提香

爱芝士，爱烟熏三文鱼。。。