edwardtin

呵呵  小晟也是名廚
但這條魚應該不是秋刀吧
秋刀是海魚.這條像是淡水魚
全方位 发表于 2012-6-26 19:40

許兄看帖不仔細，變成段章取義。

全方位

回复  小晟

切段，
   

烧好了，嘿嘿
小晟 发表于 2012-6-26 14:06

呵呵  小晟也是名廚
但這條魚應該不是秋刀吧
秋刀是海魚.這條像是淡水魚

清邮路

都是厨神

edwardtin

水煮烏魚子
1.先將牙籤在烏魚子表面多戳幾個洞。
2.倒入米酒或高粱酒，讓酒淹過烏魚子表面，浸泡1小時。
3.將烏魚子表層薄膜撕掉。
4.再平底鍋倒入一碗水， 將烏魚子放入鍋裡煮。
5.待水滾了以後，用筷子將烏魚子翻面。煮熟後的烏魚子，顏色略呈淡黃色，即可起鍋。
6.待烏魚子涼了以後，用鋁箔紙將烏魚子包起來，放到冷凍庫裡冷凍約半小時到1小時後再食用，口感最佳；若沒有立即食用，則放在冷藏室保鮮。
香煎烏魚子
1.先起油鍋，將手放在油鍋上面感覺溫度，若油鍋熱了，立即熄火。
2.將浸泡酒中1小時的烏魚子，撕去外膜後放入油鍋中，以熱油的餘溫煎烏魚子，約1分鐘後翻面，煎熟的烏魚子明顯呈金黃色。
烏魚子待涼，再用鋁箔紙包起來，放到冰箱冷凍約半小時至1小時，即可食用。
3.先在平底鍋倒入些許的高粱酒，再將撕去外層膜的烏魚子放入煎鍋中，酒量以蓋過烏魚子為準。
4.用紙捲點火，引發盤中的酒精燃燒，酒精燒盡後，烏魚子則散發燒烤的香味。待涼後，用鋁箔紙包起來，放入冷凍庫半小時至1小時後，再拿出來切盤食用。
酒醉燒烤烏魚子
1.先在平底鍋倒入些許的高粱酒，再將撕去外層膜的烏魚子放入煎鍋中，酒量以蓋過烏魚子為準。
2.用紙捲點火，引發盤中的酒精燃燒，酒精燒盡後，烏魚子則散發燒烤的香味。待涼後，用鋁箔紙包起來，放入冷凍庫半小時至1小時後，再拿出來切盤食用。
專家叮嚀
王麗蘋
李日勝有限公司老闆娘
不論是水煮或是油煎，烏魚子最好都先以酒浸泡1小時後才料理，這樣才能充分入味。用酒精燒烤時，最好使用酒精純度50度以上的高粱酒，才容易點燃，但是酒不要倒太多，燒烤時一定要謹慎處理。食用時，最好烏魚子拿起來感覺很硬，但以手指按壓還是有彈性，這時的口感最好。

edwardtin

回复 69# 小晟
網上找的資料：
烏魚子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，過熟則失去黏性，魚子在嘴裡變得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很簡單，用金門高梁酒浸泡烏魚子約30分鐘，直接利用高梁酒含的酒精成份點火，烤完一面再烤第二面，全程約3分鐘，這樣烤出來的烏魚子正好恰熟，口感最佳，還帶濃郁酒香。

小晟

回复 68# edwardtin


    我在淘宝上买了点，还没收到

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2012-6-26 17:21

据说带血的更加珍贵

edwardtin

回复 67# 小晟

烏魚子要問問台灣的郵友，台灣人很懂吃這個。烏魚子好像要制成乾貨才珍貴，就像鮑魚之類。

小晟

最近看《舌尖上的中国》纪录片，有看到乌鱼子，搞的我很好奇。。。

edwardtin

因不會煮，所以沒留意。好像這冷門食材也不是普通店家有售。

小晟

我不喜欢他那种气味，所以只好烧菜了。。。。。。

我看有人用乌鱼子炒黄瓜，很奇怪的样子。。。香港乌鱼子多少钱一斤？我这边超市5-6百元500克。

edwardtin

白蘭地屬飯後酒，不宜加其他飲料，要小淡小淡地喝，最好就是一個人看書時優閒地細味品嘗。
此酒宜腌味濃肉類，魚類不合。另外您若煮秋刀魚，不妨用白餐酒及薑汁加海鹽腌半小時，然後用焗爐猛火烤焗，當傳出魚香味時便可食用。

小晟

看那魚口，好像要反咬您一口。
是否用泡過？
edwardtin 发表于 2012-6-26 14:16

    用白兰地腌制了一下，呵呵。 朋友送的白兰地，口味怪怪的，不爱喝，用来做菜。

edwardtin

回复  小晟

切段，
   

烧好了，嘿嘿
小晟 发表于 2012-6-26 14:06

看那魚口，好像要反咬您一口。
是否用泡過？

edwardtin

回复 59# 小晟
中國地大物博，飲食多元，百花齊放，你中有我、我中有你，中華美食自成一係。

小晟

回复 59# 小晟

切段，
   

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2012-6-26 14:01

烧好了，嘿嘿

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2012-6-26 14:02

小晟

你们那边气候不寒冷~江西，湖南这边冬天寒冷（是湿冷，比北方冷多了，又没有暖气），潮湿，所以习惯了吃辣驱寒祛湿。一省有一省的口味，各有特色吧。我以前冬天去沈阳出差，几天没吃辣，很不舒服。在上海也是，好像也是不吃辣的。 去成都就很合胃口，哈哈~

edwardtin

是的，你们那边口味清淡，赣菜却是以咸辣为主，这也和地方气候有关系。
小晟 发表于 2012-6-26 12:47

廣東夏天時，是炎熱潮濕，和那些差不多氣侯的地方一樣，按中醫說法容易產生濕毒，會以大量辛辣配料佐饍，殺菌外更是助長謂口。但是廣東人另走偏鋒，除了廣東沿海物產豐富新鮮，新鮮的食材越簡單烹調越美味，所以我們有蒸的料理，最重要是湯水文化，既然有清熱解毒的湯水，那又何須味濃的辛辣配料佐饍。
不懂如何烹調烏魚子，好像台灣人會以炭燒烏魚子乾，是出名的美食，香港的大澳也有以此方法烹調。

小晟

对了，请问乌鱼子要怎么烹饪？ 煎食？

小晟

香港人少用這種料理方式，主要是用來煲湯補身。另類點會起片，然後佐以蒜蓉豆豉清蒸。
edwardtin 发表于 2012-6-26 12:40

    是的，你们那边口味清淡，赣菜却是以咸辣为主，这也和地方气候有关系。

edwardtin

香港人少用這種料理方式，主要是用來煲湯補身。另類點會起片，然後佐以蒜蓉豆豉清蒸。